2008年02月14日
餃子つくった
たまたま点けたテレビで「きょうの料理」やってて、春節にちなんで餃子つくってたのみたら無性に食べたくなったのでつくってみた。
別に皮は市販のでいいや思うてたんやけど、近所のスーパーで売り切れてたのでしゃあないから皮から作成。前つくったときはネットのレシピいろいろみながら自己流でやってたせいで皮がいまひとつやったけど、今回はきょうの料理ウェブサイトに載ってたレシピどおりにしてみた。ちょと味濃いめやったけど、皮はうまくいったよー。番組でここ注意！言うてたのも見てたからねー。
しかし冷凍餃子事件でびっくりしたんやけど、冷凍餃子使ってるヒト多いんやねー。うちでは皮は市販の使うてたけど、一応自分ちでつくってたよ。家族の人数が多いとことかはそも包むんが大変なんやろけども。あとうちはにんにくを入れないのだ。祖母が上海で覚えてきたのの延長線上にあるので基本水餃子やし。バリエーションで味噌餃子もあるよ。味噌汁のなかに餃子を投入するのだが、旨いよ。
なのでラーメン屋さんとかの焼き餃子はにんにく＆焼きのダブルパンチで苦手〜。一番つらかったんは、かつて先輩に連れてかれた鉄鍋餃子（T T）。。。中国料理屋さんのちゃんとしたのは好きやけどねー♪
投稿者 nyaa : 20:29 | コメント (3) | トラックバック(0)
2005年09月22日
金谷ホテルの百年ライスカレー
本日「旅行博」なるイベントに行って来ましたが、その片隅にあったホテルグルメコーナーで金谷ホテル百年ライスカレーを発見！日光金谷ホテルで石蔵の中から発見された100年前のレシピを再現したそうで、金谷ホテル顧問の小山薫堂さんが命名。小山薫堂さんファンなこともあって前から興味があったので、もちろん即買♪ビーフとチキン＆マッシュルームの2種類を買いました。今日は帰りに軽く飲みに行っちゃったのでまだ食べてないけど、どうやらルーと具が別々のレトルトに入ってる模様。どんな味なんかなあ。楽しみ〜♪
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2005年09月10日
トマトday
トマト大好き！ってんで、今晩のメニューはトマト多用。メインはハマグリとトマトのフレーグラ（写真上）。フレーグラはサルディニア島名物のつぶつぶパスタで、ちょうどクスクスを1回り大きくしたようなものなので、マイブームは継続中。【材料】
ハマグリ（アサリでも可）、トマト、ニンニク、イタリアンパセリ、フレーグラ（1人前は1/4カップ）、白ワイン、オリーブオイル、塩、コショウ。
他にアスパラガスとか黒オリーブとか、火を入れてもあまり崩れない野菜を好みでどうぞ。
【作り方】
1. ニンニクのみじん切りとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で加熱。
2. ニンニクの香りが出たら、強火にしてフライパンにハマグリ投入。白ワインを回し入れたら、ふたをして、貝の口が開くまでしばし待つ。3. トマトを投入してざっくり混ぜ、フライパンの水分量を見て適当に水を加える。スープ多めの方がおいしいので、今日は100ccほど足しました。
4. 塩コショウで味付けしたら（煮詰まることを考えて気持ち薄目に）、フレーグラ投入。フタをして5分くらい加熱。
5. 味を見て調整。イタリアンパセリのみじん切り（キッチンハサミで細かく切ればOK）を加えて、混ぜたら出来上がり♪
今日のトマトサラダ（写真下）は、トマト1個、キュウリ1本、ムラサキタマネギ1/2個、アンチョビフィレ5枚に、ドレッシング（レモン1個、オリーブオイル40cc、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1、バルサミコ酢少々）をかけて混ぜ混ぜ。ポイントは材料を全部混ぜてから、冷蔵庫でギンギンに冷やすこと。最低1時間は冷やしたいですな。
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2005年09月06日
最近のマイブーム
最近自炊度が上がっておりますが、なかでもマイブームなのがクスクス。だって作るの超簡単なんだよ！チキンやらナスやら入れたトマトソースをぶっかけたり、サルディニア版クスクスであるところのフレーゴラならアサリやミニトマトを合わせたり。しかもちょっとでお腹いっぱい（ソースに合わせるなら1人分は1/4カップで十分）なのでヘルシーです。
でこれはクスクスサラダ。北アフリカ＆サルディニア、シチリアではこういう食べ方はしないと思うのだが、フレンチカフェとかではサンドウィッチの付け合わせとかで見かけます。簡単で旨いよん。
【材料】5〜6人前（でかいボール1個分）
クスクス：クスクス1カップ、水1/2カップ、塩小さじ1/2、オリーブオイル少々
野菜：トマト1〜2個、キュウリ1本、タマネギ（あればムラサキタマネギ）1/2〜1個、パプリカ、ナスなど好きなもの
ドレッシング：レモン1個（絞っておく）、オリーブオイル40cc、塩小さじ1/2、胡椒小さじ1/2、パプリカ小さじ1/2
【作り方】
1. 水1/2カップ、塩小さじ1/2を鍋に入れて沸騰させる
2. クスクスをボールに入れ、1を入れたら、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、10分ほど蒸らす
3. 野菜を適当に切る。あたしはキュウリとタマネギはスライス（ムラサキタマネギならみじん切り）、あとは適当にざく切り。パプリカやナスを使う場合は、オリーブオイルで軽く炒めておいたほうが味がいい
4. ドレッシングの材料をすべて入れて混ぜておく
5. 野菜とクスクス、ドレッシングを合わせて混ぜる
6. 冷蔵庫で2〜3時間冷やして味をなじませたら出来上がり♪
【ポイント】
・トマトは多めの方が旨い
・ドレッシングがさっぱりしすぎだったら、ちょろっとバルサミコ酢を隠し味程度に足しても旨い
・ドレッシングにパセリかイタリアンパセリのみじん切りを混ぜても旨い
・ツナ缶とか合わせても旨そう（やったことないけどたぶん）
投稿者 nyaa : 23:03 | コメント (5) | トラックバック(0)
2005年06月12日
餓鬼の集団
昨夜は友人宅でホームパーティ。ここ数回どうもみな食が細くなったのか食物の減りが悪かったのだが、今回はすごかった！あたしのこの会での所定位置はキッチンで、ひたすら飯を作り皿を洗っているのだが、ひさびさにカタルシス！（笑）人数が10数人と多かったせいもあるけどね。
毎回場所を提供してくれるDさまはほんとにお料理が上手。スペアリブのビール煮とかラムのグリルとかナムルとか生春巻きとか。でもでもやっぱ最新ヒットは「チャーシュー巻き巻き」！なんと自家製チャーシューを作ってくれるんだよ。それを生春巻きの皮にサラダ菜とともに巻き巻きして食べるのだが、下手な北京ダックよりずっとずっと旨いーーー！
今回のもひとつの発見が宮崎産の「完熟アップルマンゴー」（写真）。親の実家が宮崎なこともあり、激旨と評判なのは知ってたんだけど、ほんとに高くていままで手が出なくって。法事の度に地元の果物屋さんや空港で見てたんだけど、地元メリットゼロ。大玉が6000円とか平気でするんだもん。でも小降りとはいえ通常2玉で4800円するところが、なんと半額の2400円ってのをYahoo!ショッピングで発見したので、お取り寄せしてみたんだよねー。
で実際食べてみたところ、これが超弩級、驚愕の激旨！散々喰い散らかしてお腹ぱんぱんになった後にデザートとしてパパイヤとピンクグレープフルーツと混ぜて出したんだけど、10数人が再び餓鬼の集団と化して5分と経たずなくなったし（爆）。いやー高いだけのことはあるわ。まじこれは食べる価値アリ。 通常価格じゃ高いけど、いまなら半額だし。
ってんで週末父の日で実家に帰るのに備えて、また注文しちゃったよ（笑）。
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2005年03月23日
聞きりんごジュース
青森で買ってきた3種類のりんごジュースを飲み比べる。2本は青森で有名なシャイニーの透明のと混濁の。みんなでテイスティング（笑）するように瓶詰めのを買ったんだが、失敗失敗。なんと濃縮還元だったんですねー。いやそれはそれでおいしいんだけど、ストレートのを買わなきゃいけなかったんだな。今度買うときは気を付けます。でもう1本は駅と駅ビルの間のスペースに露店出してたりんご屋さんのおばちゃんから買ったストレートのりんごジュース。これは旨かった！アップルハウスシュウカのりんごジュース。青森にお出かけの際はぜひ。お取り寄せもOK。
トリビアの泉でやってた「にゃほにゃほたまくろー」、ひさびさのヒット！
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2004年12月08日
皿洗い
編集会議を2時間たっぷり。ごはん食べてから打ち合わせで外出。
帰りに半蔵門で降りて、一元屋さんできんつばを購入。“料理記者歴●年”の岸朝子さんの「続・東京五つ星の手みやげ」に載っててびっくり。ってわりと最近までパンとかスナック菓子とか雑誌とかも売ってるうらぶれた（失礼！）感じがする外観のお菓子屋さんだったので、まさかそんな名店とは知らなかったー。問題のきんつばは、小豆がふっくらしてて上品なほんのりとした甘さで激旨！持ってくとちょっと鼻が高い手みやげかも。岸さんの本、まぢ使える。自分が気に入ってて使ってるお店もちらほら載ってるので、好きな傾向が似てるのかも知れぬ。またどっか試してみよっと。
会社に戻ると某所から呼び出し。諸般の事情でお料理の助手、ちうか皿洗い（笑）。ちょみっとお相伴に与って、余った食材を文字通り山分け。もう今週買い出しに行かなくていいかも。
投稿者 nyaa : 22:14 | コメント (0) | トラックバック(0)
2004年12月04日
土鍋ごはん炊きの黄金方程式
お金下ろすの忘れてお財布がさみしー。のでおとなしく自炊（笑）。クレジットカードのポイントで炊飯用の土鍋をゲットしてからお米は土鍋で炊いててなかなかうまいのだが、ちょっと微妙な加減を知りたいなーと思ってて。で、ウェブで検索したら「分とく山」の野崎洋光さんのレシピを発見。吸水を水に浸した状態を15分、水から上げた状態を15分と2段階に分けるというのに感動！そうなんだよねー。浸しっぱなしで30分だとなんかべちゃべちゃした感じになるし、上げたまま30分だとおこげができすぎたり気持ち固めだったりで、ううむと思ってたのさ。火加減は強火7分、中火7分、弱火5分ってなってたので忠実にやってみると、これが大成功！土鍋に付いてた説明書だと、米3合の場合は強火10分、弱火10分ってなってたんだけど、吹きこぼれたりおこげできすぎたり、どうもいまいちなことがたまにあって。さすがプロの加減はすごいね。
投稿者 nyaa : 23:28 | コメント (0) | トラックバック(0)
2004年11月30日
豚肉もらった
いやーもーめっきり寒い〜。そろそろ手袋の季節である（断言）。
何だか一日中出たり入ったりで落ち着かない。午前中はカメラマンMさんのところで打ち合わせ。レイアウトの手直しをして、最初に使う写真も決めたので、フォーマットはかなり見えてきた感じ！もちろんまだブラッシュアップは必要だけど。そういや何故か後ろのページから形になってってるんだけど（笑）。午後は発表会＆内覧会。夕方戻ってきてから写真の貸出依頼と伝票の起票してたら、あっという間に時間が経ってしまった。ううむ。
諸般の事情で豚肉を大量にもらう。バラとロースをもらったんだが、ロースは「桃園豚」というブランド豚ちゃんだったので、軽く塩コショウしてグリルにしたらもー！肉汁がすごく上品でおいしー！バラの半分は残ってた根菜類と一緒に豚汁に。バラは別にブランド豚ちゃんじゃないみたいだけど、それでもいつも近所のマルエツで買ってるのとはちょっと比べものにならないおいしさ。なんか豚汁まで上品な感じに。やはり素材を厳選すべきなんだろうかなあ。でも高そーブランド豚ちゃん（外食するよりゃ安いんだろうけどね）。
投稿者 nyaa : 22:59 | コメント (0) | トラックバック(0)
2004年11月27日
チャーシュー巻き巻き
友人宅で久々のホームパーティ。彼はものすごくお料理が上手でいつもおいしいものをこれでもか！というほどいっぱい振る舞ってくれるのだが、今回の新ネタ「チャーシュー巻き巻き」が大ヒット！焼き立ての手作りチャーシューをサニーレタスや白髪ネギ、カイワレなどと一緒に春巻きの皮で巻き巻きして食べるのだが、も〜。ちょうどチャーシューのタレが北京ダックにつける甜麺醤みたいな感じでイケル！
投稿者 nyaa : 23:16 | コメント (0) | トラックバック(0)